预制菜从“效率利器”沦为“争议焦点”，西贝的舆论风波堪称典型样本。从西贝因预制菜引发的舆论风波，能窥见当下预制菜产业发展的核心症结，当企业执着于用“开放后厨”这类表面功夫自证，却回避消费者最关心的成本、食材等核心问题时，争议便难以平息。预制菜本可成为契合快节奏生活的“饮食助手”，但其发展需跳出“自说自话”的误区，以消费者关切为锚点，用“核心透明”化解疑虑，靠“全链条监管”筑牢底线。
预制菜并非“洪水猛兽”，其存在有扎实的市场根基。数据显示，我国现存预制菜相关企业超7.4万家，美国、日本等市场渗透率更是超过60%，足见其在提升餐饮效率、满足多元消费需求上的价值。消费者真正抵触的，从来不是预制菜本身，广式早茶、连锁快餐中预制菜的广泛应用已被大众接受，而是“信息不透明”带来的被欺骗感。就像西贝争议中，公众纠结的并非“是否用了预制菜”，而是“39元凉皮、56元莜面”的高价，与预制菜背后的成本、食材价值是否匹配。当企业忙着争论“预制菜的定义”，却对食材来源、成本构成讳莫如深，本质上是用“概念博弈”替代了“真诚沟通”，自然难以赢得信任。
真正的透明化引导，要聚焦“成本”与“原材料”。餐饮消费的核心逻辑是“价值匹配”，蜜雪冰城的案例早已证明，即便存在“隔夜柠檬”等争议，只要价格足够亲民、价值感知足够清晰，消费者便会选择包容。对预制菜企业而言，这意味着要主动打破信息壁垒。可借鉴《粤菜预制菜包装标识通用要求》，在菜单、小程序等渠道，明确标注菜品是否为预制菜、核心食材的采购渠道（如固定合作农场、检测标准等）、原料含量，甚至公开成本构成中食材、人工、运营的占比。部分品牌将菜肴分为“现做”“半预制”“复热预制”三类，并对应差异化定价，让消费者清楚“高价”是否源于优质食材或现制工艺，这种做法便值得推广。唯有让消费者“吃得明白”，知道自己的钱花在了哪里，才能消除对预制菜的抵触情绪。
规范预制菜发展，更需“全链条监管”守住安全底线。消费者对预制菜“是否含防腐剂、添加剂”的担忧，根源在于行业标准尚未完善。尽管2024年六部门《通知》明确预制菜“禁止添加防腐剂”“需全程冷链”，但缺乏统一国标、行业准入门槛低的问题仍未解决，部分小企业存在食材不新鲜、生产环境不达标等隐患。这就需要监管部门加快推进《预制菜食品安全国家标准》落地，明确生产、运输、储存全流程的标准要求；同时加大监督抽检力度，对“用预制菜冒充现做菜”的欺诈行为、违规使用添加剂的企业从严处罚。
预制菜产业的未来，藏在对消费者的“尊重”里。西贝的争议只是一个缩影，它提醒所有从业者，回避价值失衡、用表面透明掩盖核心问题，只会加剧信任危机。唯有将“成本透明”“食材透明”作为经营底色，以完善的监管体系守护食品安全，才能让预制菜真正从“争议品”变为“放心菜”，实现产业健康发展与消费者权益保障的双赢。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：刘媛媛（宜昌五峰）
责编：丁楚风【责任编辑:丁玥】
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